به طور کلی، شیر و سایر محصولات لبنی پاستوریزه طی فرآیند تولید، حجم بالایی از چربی خود را از دست میدهند و گاهی افزودنیها و نگهدارندههای مختلفی هم به آنها اضافه میشود. از این رو، معمولاً طبع بیشتر لبنیات، سرد وتر است و مصرف آنها میتواند برخی مشکلات گوارشی مانند نفخ یا کولیت را به دنبال داشته باشد.
باید و نبایدهای خوردن پنیر
در طب سنتی آمده است که پنیر همراه با نعناع و ترخون مصرف شود. مصرف نعناع با ترخون همراه با پنیر بسیار مناسب است چرا که پنیر هضمش سخت است و همراه با سبزیهای یاد شده هضمش بهتر صورت میپذیرد.
اگر پنیر همراه با گردو مصرف شود، چاق کننده است، همچنین مصرف پنیر همراه با گردو، نعناع و آویشن نیز چاق کننده است. پس کسانی که قصد افزایش وزن دارند بهتر است پنیر را با گردو بخورند.
مصرف پنیر با ماست چکیده و پنیر با بادام باعث لکه و پیسی در پوست صورت میشود.
ترخون ضرر پنیر بر بدن را از بین میبرد.
بهتر است پنیر همراه مغز دانههایی مانند گردو و یا خرما، کشمش و مواد گرم پرانرژی مصرف شود تا انرژی لازم را از این مواد دریافت کند.
پنیر از لبنیات پرمصرف در سبد غذایی ما ایرانیان است و حذف آن امکان پذیر نیست پس بهتر است هنگام مصرف پنیر به نوع موادی که با آن استفاده میشود توجه شود تا مشکلی پیش نیاید.
پنیر و گردو
پنیرها دو نوع تازه و کهنه دارند و طبع نوع تازه آن ها، سرد وتر است، اما پنیرهای کهنه، طبع گرم و خشکی دارند. با این حال برای هر دوی این پنیرها، مصلحهای یکسانی در طب سنتی در نظر گرفته شده است. بهترین مصلح پنیر که از گذشته تاکنون بیشتر ما عادت به مصرف آن داریم، گردو است، اما میتوان از سبزیهای معطر، آویشن، نعناع خشک و حتی عسل هم به عنوان تعدیل کننده طبع انواع پنیر استفاده کرد.
یکی از دلایلی که گفته میشود پنیر را با گردو بخورید این است که غده پاراتیروئید، وظیفه تنظیم کلسیم و فسفر بدن و جذب آنها را به عهده دارد. این غده کلسیم و فسفر را با یکدیگر و در کنار هم میشناسد، بنابراین زمانی که ماده غذایی حاوی کلسیم را مصرف میکنیم، باید همراه آن فسفر نیز مصرف کنیم، در غیر این صورت، غده پاراتیروئید فسفر را از مغز بر میدارد که موجب کند ذهنی میشود. به همین دلیل مصرف گردو همراه پنیر توصیه میشود.
پنیر را با اینها نخورید.
پنیر را خالی نخورید. مصرف پنیر به تنهایی بسیار مضر میباشد و بلغم زا است و فرد را دچار رخوت، سستی میکند.
پنیر را نباید با بادام مصرف کرد؛ زیرا موجب فساد در معده شده و گوارش را با مشکل رو به رو میکند و به عنوان عامل مهمی در تشکیل سنگ کلیه و مثانه محسوب میشود.
مصرف پنیر با ماست چکیده و پنیر با بادام باعث لکه و پیسی در پوست صورت میشود.
پنیر یک ماده پروتئینی با طبع سرد است و نباید آن را با گوجه، خیار و هندوانه که تب سرد دارند، خورد ؛ بسیاری از افراد بر اساس عادت همیشگی در صبحانه و میان وعدهها پنیر را با گوجه و خیار یا هندوانه میخورند. این امر باعث بروز بسیاری از عارضهها و برخی بیماریها شامل دیابت، ام اس، اختلالات عصبی، گوارشی و ... میشود.
مصرف همزمان پنیر با خیار، گوجه، هندوانه و یا سردیهای دیگر باعث بروز عارضهها و بیماریها میشود، این امر عمر را کوتاه میکند. بهتر است افرادی که تمایل به مصرف همزمان پنیر، خیار، گوجه و یا هندوانه را دارند به مقدار نصف به نصف از گردو استفاده کنند؛ یعنی برابر ۵۰ گرم پنیر، گوجه و خیار یا هندوانه از ۵۰ گرم گردو استفاده کنند. پنیر دارای مولکولهای پروتئینی پیچیده است و برای تجزیه شدن نیاز به مقدار زیادی انرژی دارد. به همین دلیل هنگام تجزیه انرژی زیادی را از بدن دریافت میکند. مصرف همزمان پنیر با گوجه و خیار یا هندوانه که از مواد سرد هستند. باعث تشدید این فرآیند میشود.
بهترین زمان مصرف پنیر
خوردن پنیر به تنهایی و در وعده صبحانه، فرد را دچار رخوت، سستی و بی حالی و کندی در یادگیری و کاهش تمرکز ذهن میکند.
بهترین زمان مصرف پنیر، وعده شام و به همراه مصلحات آن (گردو، زیره، سیاه دانه و آویشن) میباشد. زیرا بیشترین میزان ترشح توسط غده پاراتیروئید در هنگام شب صورت میگیرد.