بسم اللّه الرّحمن الرّحيم
و صلّي الله علي محمّد و آله الطّاهرين و لعنة الله علي اعدائهم اجمعين
معرفی تعدادی از نگهدارنده ها در صنایع غذایی و عوارض آنها
حسب اظهارات علم تغذیه وطب هاریسونی و شیمیایی:
اسامی زیر برخی از مواد نگهدارنده رایج میباشد که در صنایع غذایی و دارویی اعم از شربت های دارویی، آبمیوه ها، نوشابه ها و... مورد استفاده قرار میگیرد.
بنزوات سدیم، نیترات سدیم، نیتریت سدیم، سولفیت ها، دی اکسید گوگرد، سدیم بی سولفات و پتاسیم بی سولفات، فرمالدئید، گلوتارالدئید و اتانولناتامایسین، نایسین، سوربات پتاسیم، دی استات سدیم، متابی سولفیت سدیم، متابی سولفیت سدیم.
تحقیقات نشان می‌دهد که ماده‌ای به نام نیترات بعد از خوردن در معده تبدیل به نیتروزامین می‌شود که ماده‌ای سرطانزاست و در اکثر غذاهایی که دارای مواد افزودنی نگهدارنده هستند به کار برده می‌شود.
مواد نگهدارنده در لوازم آرایشی بهداشتی اعم از صابونها، شامپوها، رژ لب و...بسیار خطرناک است.
این مواد به راحتی از طریق پوست جذب می شوند وعوارض بسیار خطرناکی دارند.
مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید:
دنبال کردن پارابن ها، کار دشواری است زیرا آنها با نام های بسیاری وجود دارند.
بنابراین اول برچسب را بررسی کنید. درلیست مواد تشکیل دهنده به دنبال یکی از این اصطلاحات باشید:
متیل پارابن، اتیل پارابن، پروپیل پارابن، بوتیل پارابن، بنزیل پاراهیدروکسی بنزوییک اسید، متیل پاراهیدروکسیبنزوییک اسید، اتیل پاراهیدروکسی بنزوییک اسید، پروپیلپاراهیدروکسی بنزوییک اسید، بوتیل پاراهیدروکسی بنزوییکاسید، پاراهیدروکسی بنزوییک اسید و پاراهیدروکسی بنزوات.
همه اینها اشکال مختلف پارابن هستند. شرکت های آرایشی طبق قانون، ملزم به لیست کردن مواد تشکیل دهنده شان روی برچسب های محصولاتشان هستند. تنها عطرها ازاین کار معاف هستند.
پارابن ها ( parabens ):
بعنوان نگهدارنده در برخی از غذاها، داروها و محصولات آرایشی و بهداشتی استفاده می شود. برخی از انواع پارابن ها شامل اتیل، متیل، پروپیل، بوتیل پارابن همچنین بنزوات سدیم است.
در برخی از کرم های ضدآفتاب و شامپوها که حاوی پارابن هستند موارد درماتیت های و مشکلات پوستی تماسی شدید گزارش شده که علایم آن شامل قرمزی، تورم و التهاب پوست است.
از جمله عوارض خطرناک مواد نگهدارنده پارابن، سرطانزا بودن آن است.
نیترات ها و نیتریت ها:
بعنوان نگهدارنده بخصوص در فرآورده های گوشتی (گوشت و آبزیان بسته بندی، سوسیس و کالباس و ...) استفاده می شوند و از مسمومیت کشنده بوتولیسم جلوگیری می کنند موجب بهبود طعم و رنگ می شوند اما سرطان زایی نیتریت اثبات شده، مصرف این مواد همچنین موجب بروز سردرد و کهیر در برخی افراد می شوند.
تحقیقات نشان می‌دهد که ماده‌ای به نام نیترات بعد از خوردن در معده تبدیل به نیتروزامین می‌شود که ماده‌ای سرطانزاست و در اکثر غذاهایی که دارای مواد افزودنی نگهدارنده هستند به کار برده می‌شوددر حالی که نیترات ها و نیتریت ها که سال ها در صنایع غذائی برای جلوگیری از فساد موادغذائی و تولید رنگ به کار می رفتند، از ۱۹۶۰ به دنبال مسمومیت کبدی حیوانات اهلی تغذیه شده با پودرماهی کنسروشدهٔ محتوی مقدار زیادی نیتریت سدیم، خطر استفاده از این مواد آشکار شد.
در ۱۹۷۰، سازمان غذا و داروی آمریکا در تلاش بود استفاده از نیتریت در فرآورده ها را ممنوع کند که به دلایلی مختلفی امکان پذیر نشد و متاسفانه اکنون این ترکیب به صورت قانونی استفاده می شود.
نیتریت ها به علت فعالیت شیمیائی موادسمی و خطرناکی هستند که در سنتز نیتروزآمین ها شرکت دارند. با توجه به خطرات سرطان زائی نیتروزآمین ها، تحقیقات بسیاری دربارهٔ کاربرد و مقدار نیترات و نیتریت مصرفی در موادغذائی انجام شده است.
این بررسی ها نشان می دهد که بیش از ۹۰ درصد از ۳۰۰ ترکیب نیتروز آزمایش شده در حیوانات آزمایشگاهی باعث بروز سرطان شده اند.
بنزوات ( Benzoates ):
بعنوان نگهدارنده در ترکیب برخی از محصولات مثل انواع کیک و کلوچه، غلات، سس ها، آبنبات، کره گیاهی (مارگارین) و برخی از روغن ها استفاده می شوند.
دقت کنید:
تنها راه جلوگیری از عوارض مصرف این مواد اجتناب از مصرف آنهاست.
بنزوات سدیم و بنزوات پتاسیم در ترکیب با اسید آسکوربیک (ویتامین ث، E۳۰۰) تولید بنزن می‌کنند، که یک سرطان‌زای شناخته‌شده است.
آنتی بیوتروریسم